Сточные воды, образующиеся при производстве майонеза, представляют собой воды от промывки оборудования
и содержат в качестве доминирующих примесей жиры и масла в концентрации в среднем от 0,8 до 3% (масс.).Отмечено,
что в процессе утилизации сточные воды кислого и щелочного характера подвергаются процессу ультрафильтрации,
и отделенные жиры подаются в соапсток, образующийся на стадии щелочной рафинации при переработке
и производстве подсолнечного масла и содержащий воду, мыло, увлечённый нейтральный жир, избыточную щёлочь.
Актуальным является дальнейшее использование соапстока в мыловарении с получением продукции натурального
характера.Экспериментально показано, что при производстве майонеза проведение комплексной 3-х стадийной
мойки технологического оборудования и трубопроводов, состоящей из щелочной, кислотной мойки и обработки
дезинфицирующим раствором, с включением дополнительной обработки острым паром при температуре 110 о
С
и избыточном давлении 0,7 атм в течение 15 мин позволяет увеличить производственный цикл между мойками
оборудования, уменьшить количество производственных сточных вод, а также снизить в 3–4 раза их загрязнённость
жирами и маслами. Отмечено, что периодичность мойки с включением обработки оборудования и трубопроводов
в собранном виде острым паром должна быть реализована 1 раз в 5 сут, что позволяет снизить количество образующихся
сточных вод на 33% и обеспечить снижение затрат на указанные технологические операции.Кроме того, показано,
что при производстве майонеза дополнительная обработка оборудования острым паром в процессе его комплексной
мойки обеспечивает микробиологическую безопасность готового продукта на протяжении срока хранения.
ISSN 1995-4301
Выбор параметров просмотра
